當前國內外實(shí)現工廠(chǎng)化生產(chǎn)的主要菇種及模式當前國內外實(shí)現工廠(chǎng)化生產(chǎn)的食用菌主要有雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇等，其中工廠(chǎng)化生產(chǎn)歷史最長(cháng)、工藝技術(shù)最成熟的是雙孢蘑菇，其次是金針菇、真姬菇。
 

食用菌
 

　　1雙孢蘑菇

         西方國家的雙孢蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專(zhuān)業(yè)化分工，機械化、自動(dòng)化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達的蘑菇工業(yè)。培養料由專(zhuān)業(yè)化堆肥公司生產(chǎn)，覆土由專(zhuān)業(yè)覆土公司提供，菇場(chǎng)從堆肥公司和覆土公司購買(mǎi)培養料和覆土栽培出菇。培養料生產(chǎn)系統蘑菇培養料由大規模集中堆制發(fā)酵公司生產(chǎn)，每周生產(chǎn)1000噸以上。以小麥草和禽糞為主要原料，一般經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。近年來(lái)，一次發(fā)酵已從室外翻堆發(fā)酵法轉向更利于質(zhì)量控制的室內通氣發(fā)酵法，培養料二次發(fā)酵在集中發(fā)酵隧道內進(jìn)行，經(jīng)二次發(fā)酵的培養料，銷(xiāo)售給各地的菇場(chǎng)播種出菇。最近條件，能很好地控制蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　2金針菇

         金針菇的工廠(chǎng)化栽培于20世紀50年代在日本興起，發(fā)展較為迅速。主要有瓶栽和袋栽?xún)煞N工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式，機械化程度高的工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)一般都采用瓶栽系統。瓶栽系統中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結束后的挖瓶等均采用機械化作業(yè)。已建立起從培養料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標準化生產(chǎn)工藝。袋栽系統不需要挖瓶機等，目前尚沒(méi)有袋栽搔菌機，因此機械化程度沒(méi)有瓶栽系統高，投資較瓶栽系統低，但操作用工量較大，產(chǎn)品外觀(guān)不如瓶栽結實(shí)整齊。福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通過(guò)間歇吹風(fēng)，讓針尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發(fā)菌培養-誘導催蕾-通風(fēng)摧蕾-催蕾再生-馴化-抑蕾-發(fā)育-采收。

　　3杏鮑菇

         杏鮑菇人工栽培研究起始于法國、意大利和印度。Kalmar(1958)首次開(kāi)展人工栽培試驗。日本于上世紀90年代實(shí)現商品性工廠(chǎng)化生產(chǎn)。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司于本世紀初以瓶栽方式進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)。但杏鮑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)比雙孢蘑菇和金針菇遲，發(fā)展時(shí)間不長(cháng)，其工藝技術(shù)尚未成熟和完善。其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動(dòng)化接種-發(fā)菌培養-后熟培養-搔菌-催蕾-育菇-采收。國內大多采用袋栽方式進(jìn)行工廠(chǎng)化周年生產(chǎn)，其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發(fā)菌培養-催蕾-育菇-采收。

　　4真姬菇

         真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽二種方式。上海豐科采用瓶栽方式進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)，其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動(dòng)化接種-發(fā)菌培養-后熟培養-搔菌-催蕾-育菇-采收

     以上四種即為最常見(jiàn)的食用菌工廠(chǎng)生產(chǎn)選擇菌種，也是最為成熟的，其他更多菌種工廠(chǎng)化生產(chǎn)可以聯(lián)系我們。