1.基礎知識-食用菌小型工廠(chǎng)化入門(mén)知識

　1.1、什么是食用菌小型工廠(chǎng)化？

　　食用菌小型工廠(chǎng)化是指介于大型食用菌工廠(chǎng)和傳統一家一戶(hù)的食用菌栽培模式，每個(gè)環(huán)節使用設備進(jìn)行生產(chǎn)，工藝流程和大型工廠(chǎng)非常接近的一種食用菌生產(chǎn)模式。　

　1.2、食用菌小型工廠(chǎng)化適合哪些品種？

　　平菇、香菇、黑木耳、滑子菇等大型工廠(chǎng)未能全部控制產(chǎn)能的品種，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等這些大型工廠(chǎng)化企業(yè)占據絕大多數市場(chǎng)份額的品種，不適合小型工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

　1.3、食用菌小型工廠(chǎng)化需要哪些設備和條件？

　　1.3.1.、菌種生產(chǎn)設備

　　1.3.2、生產(chǎn)設備

　　1.3.3、生產(chǎn)車(chē)間

　1.4、食用菌小型工廠(chǎng)化工藝流程？

　　1.4.1、實(shí)驗室制作母種和搖瓶菌種

　　1.4.2、攪拌機拌料

　　1.4.3、專(zhuān)用的滅菌鍋進(jìn)行滅菌

　　1.4.4、冷卻室進(jìn)行強制冷卻

　　1.4.5、在環(huán)境符合要求的接種室進(jìn)行接種

　　1.4.6、在一年四季可以控制溫度、濕度、通風(fēng)的培養室進(jìn)行發(fā)菌

　　1.4.7、根據品種出菇可以在空調房，或者溫室，可以做到周年出菇

　1.5、食用菌小型工廠(chǎng)化注意事項

　　1.5.1、至少有一名專(zhuān)業(yè)的食用菌技術(shù)人員

　　1.5.2、根據自己當地市場(chǎng)確定生產(chǎn)品種和生產(chǎn)量，在保證利潤率的情況下進(jìn)行生產(chǎn)，不能盲目的擴大產(chǎn)量。

　　1.5.3、重視技術(shù)

　　1.5.4、污染率控制在合理水平，是保持穩定生產(chǎn)的前提

　　1.5.5、單產(chǎn)是最終決定效益的指標
 

　　2.入門(mén)知識-食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)工藝流程

　　2.1、前道拌料：

　　采用特殊的拌料工序徹底解決在拌料過(guò)程中可能會(huì )出現的酸敗問(wèn)題，使生產(chǎn)原料的品質(zhì)在掌控之中，在源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量（專(zhuān)利技術(shù)）。

　　2.2、初放冷：

　　帶有間接冷卻系統的初放冷室采用環(huán)保的方法，冷卻高達100多度的菌瓶，節約大量能源的同時(shí)也能避免因冷縮所產(chǎn)生的二次污染和菌瓶空氣倒灌，降低工廠(chǎng)的污染率（專(zhuān)利技術(shù)）。

　　2.3、大放冷：

　　制冷系統變流量控制技術(shù)使放冷車(chē)間在高溫到低溫的整個(gè)冷卻過(guò)程中保持最大的制冷效率，設備也不會(huì )超過(guò)額定工作范圍,保證安全可靠的運行（專(zhuān)利技術(shù)）。

　　2.4、接種室：

　　特殊的接種室氣流設計使接種環(huán)境清潔、無(wú)菌，低溫環(huán)境保證雜菌的低萌發(fā)率，減少菌瓶污染率。

　　2.5、發(fā)菌室：

　　新型發(fā)菌室提供溫度、濕度和co2濃度的可調節，使使用者可以根據發(fā)菌菌絲的階段和品種調節適合的各種參數，達到調節生長(cháng)的目的，同時(shí)特殊的新風(fēng)和氣流組織設計保證室內各參數均勻性，使不同區域菌瓶?jì)染z能夠均衡生長(cháng),滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)要求，各通道和房間的不同空氣壓力分布保證送入發(fā)菌室的新風(fēng)一定是處理過(guò)的新鮮空氣，杜絕室外空氣倒流。

　　2.6、生育室：

　　生育室是培養食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵地點(diǎn)，保證室內環(huán)境參數的穩定性是質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)的根本條件，特殊的新風(fēng)系統和溫度、濕度及co2控制系統系統保證在整個(gè)生長(cháng)過(guò)程能夠滿(mǎn)足不同的要求，縮短生長(cháng)時(shí)間。

　　2.7、菇房全自動(dòng)控制器技術(shù)參數：

　　2.7.1、溫度：3～22℃，±2℃（壓縮冷凝機組2臺、冷風(fēng)機2臺）

　　2.7.2、濕度：50～98%RH，±5%RH（超聲波加濕器）

　　2.7.3、二氧化碳：0-12000ppm，±5%，

　　（方式1：傳感器控制通風(fēng)機；方式2：手動(dòng)設定通風(fēng)間隔和時(shí)間）

　　2.7.4、現場(chǎng)控制與遠程控制相結合，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )實(shí)現中心集中控制。

　　2.7.5、輸入通道：

　　溫度傳感器、濕度傳感器、二氧化碳傳感器、制冷機組高低壓保護、

　　冷風(fēng)機及加濕器過(guò)流保護、壓縮機過(guò)載保護、電網(wǎng)相序保護。

　　2.7.6、輸出通道：

　　壓縮機啟停、冷風(fēng)機啟停（可手動(dòng)設定常開(kāi)或聯(lián)動(dòng)）、化霜電熱啟停（可手動(dòng)設定間隔和時(shí)間）、加濕器啟停、通風(fēng)機啟停、報警通道、定時(shí)照明。
 

　　3.深入知識-食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)需注意的問(wèn)題

　　食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。那么食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)是什么呢？簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)就是創(chuàng )造適合食用菌不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行規模的反季節周年栽培。

　　食用菌栽培一直以來(lái)均為季節性傳統的手工作坊栽培方式．這樣就必須承擔自然災害、市場(chǎng)價(jià)格的變化、技術(shù)問(wèn)題、誤等諸多風(fēng)險。而食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)出來(lái)的反季節產(chǎn)品，消費對象面對的是中高檔的消費群體。走廠(chǎng)化的道路，才能保證連續的周年供應。同時(shí)，隨著(zhù)現代社會(huì )不斷的發(fā)展，人們的消費意識也隨著(zhù)在轉變，對產(chǎn)品質(zhì)量要求也不斷提高。像是不是綠色無(wú)公害、無(wú)農藥殘留尤為關(guān)注的。傳統的栽培方式，生產(chǎn)環(huán)境比較簡(jiǎn)陋、管理不到位，只是在追求短期的利益。所以，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在品質(zhì)上沒(méi)法保證，也無(wú)法適合市場(chǎng)上的苛刻的要求。因此說(shuō)食用菌的工廠(chǎng)化生產(chǎn)才是現在社會(huì )的發(fā)展要求。

　　3.1工廠(chǎng)化生產(chǎn)需注意以下哪些問(wèn)題呢？

　　3.1.1、注意投資和效益的關(guān)系

　　食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)一次性投入的資金較為大，讓一些人望而卻步。所以要對食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)有一個(gè)清楚的認知。這是一個(gè)長(cháng)期的投資效益與短期的投資效益的關(guān)系。像工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)仔細的核算，其實(shí)生產(chǎn)成本是大幅度的降低。從長(cháng)遠利益看，設備改造產(chǎn)生的效益是非常可觀(guān)的。

　　3.1.2、注意對對市場(chǎng)的調研

　　隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，消費者面對市場(chǎng)上的食用菌需求也是不斷的變化。想要更深入的了解食用菌市場(chǎng)，還要去對當地及周邊的城市人口數及居民年收入的水平、飲食的習慣、消費群體的比例、人們對不同菇類(lèi)的認知程度、一般的農產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格和零售價(jià)格差價(jià)以及周邊同類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)規模調查分析，以便權衡而利弊，把握市場(chǎng)機會(huì )。

　　3.1.3、注重對員工的培訓

　　一個(gè)成功的食用菌企業(yè)生產(chǎn)管理，從原材料購進(jìn)再到菌種的引進(jìn)、生產(chǎn)、腳料的調制、制袋、接種、滅菌、育菇管理、培養室的管理、采摘、包裝及貯藏等都在嚴謹、有序的管理中進(jìn)行。目前還沒(méi)有什么專(zhuān)科學(xué)校培養出成批的人才可供選用。而現在招聘的單一性技術(shù)員也是來(lái)自不同地方、不同文化和技術(shù)水平、不同從業(yè)經(jīng)歷等，他們的時(shí)間觀(guān)念和集體觀(guān)念均是不能馬上適應新的工廠(chǎng)化設施的栽培。所以企業(yè)要培訓技術(shù)人員和觀(guān)念教育，來(lái)適應不斷發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　3.2、食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)及環(huán)境控制技術(shù)

　　食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)是最具現代農業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控的設施條件下，組織高效率的機械化、自動(dòng)化、流水化作業(yè)，實(shí)現食用菌的規模化、集約化、標準化和周年化生產(chǎn)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。除了發(fā)展較早的上海、北京、廣東繼續保持領(lǐng)先外，江蘇、福建、山東及東北等地區也后來(lái)居上，成為食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的主要基地。目前我國工廠(chǎng)化生產(chǎn)主要品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇，雙孢蘑菇、白靈菇也有部分企業(yè)采用工廠(chǎng)化生產(chǎn)，灰樹(shù)花已進(jìn)入生產(chǎn)研發(fā)階段，不久將有企業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品投放市場(chǎng)。

　　食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)配套的設備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展也十分迅速，目前生產(chǎn)的設備包括全自動(dòng)滅菌設備、整套生產(chǎn)流水線(xiàn)、液體菌種設備、空氣調節設備、加濕設備、凈化設備和控制系統，為食用菌工廠(chǎng)化發(fā)展奠定了基礎。但是國內食用菌生產(chǎn)設備整體上與日本、韓國還有差距，需要不斷加以改進(jìn)和完善。